Bavetterollade

• Snijd 250 gram van het vlees af en maal dit samen met de olijfolie, sereh, knoflook- en uienpoeder tot een fijne farce.
• Snijd de abrikozen en pruimen in grove stukken en spatel deze door de farce. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de rest van de bavette open als een plaat en vul deze, met behulp van een spuitzak met de farce.
• Rol het vlees op en knoop netjes vast met het zwarte katoenkoord.
• Smeer de buitenzijde lichtjes in met olie.
• Rol de rollade in de Parmezaanse kaas.
• Verwarm de bavette indirect bij 120°C tot een kerntemperatuur van 52°C.
• Laat de rollade afkoelen en portioneer in plakken.

 (Serveer)tip van Pierre Wind 

Rijg een stukje vlees aan een cocktailprikker. Strooi er naar smaak peper en zout op. Druk 2 houten patatvorkjes met de vorktandjes naar boven in het waxinelichtje, zodat er een spit ontstaat. Hang het vleesspiesje zo hoog mogelijk boven het brandende waxinelichtje in het spitje. Doe dit voor alle gasten. Dim nu de lichten en draai allemaal aan je eigen kerstspit.